餐饮公司发展计划书

餐饮公司发展计划书 | 楼主 | 2017-12-30 09:10:56 共有3个回复
  1. 1餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书
  2. 2餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书
  3. 3小雨天餐饮管理有限公司调查计划书

核心摘要:餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书,在年时间内以模板店为原型发展家左右直营连锁店,待时机成熟将目标市场扩大到一般大众,对人员进行的培训特别是对中高级管理人员并逐步建立培训体系。

餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书2017-12-30 09:10:06 | #1楼回目录

《××餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书》

第一章 执行摘要

1.1我们的业务创意

基于电子商务的餐饮连锁店,初期以高校为在校学生为目标市场,提供以营养美味的食品,同时以电子商务为手段,实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理。

创意背景:高校食堂由于大规模配菜,所以原料劣质,做工粗糙,更不不注重口味以及营养,所以我们初期将目标定于高校市常

餐饮电子商务大势所趋,但是现有的餐饮电子商务很少,而且水平较低,我们提出的“××”餐饮系统,不仅包含我们的网站,同时还有先进的前台后台一体化管理系统。

·现代化的优质高效是消费者满意的重要因素,而我们辅以科技手段的产品服务以及管理,可以较好满足这一要求。

·特许加盟的经营方式,不但有利于扩大市场,而且不会给自己带来过大负担。 ·配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式,同样形成有特色的人员培训体系。

1.2.3 BI(活动识别)

通过对内,管理,培训。对外促销,公益活动贯彻CI形象.其中网上互动,会员制服务是我们的特色。

1.3公司产品

公司产品主要分为两大块:

·食品部分:全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱。

·“××”餐饮系统:“××餐饮系统”是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打英库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

1.4市场分析

2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元,同比增长16%左右,是同期国民经济增长速度的两倍。

2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元,占社会消费品零售总额的11.2%,比上年同期增长16.1%,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。高校餐饮市场中,高校学生虽是“纯消费”顾客,但因其餐饮消费占其总消费的53.23%,市场稳定集中、客流量大,只要保证餐饮质量,收益是相当乐观的

1.5公司规划与目标:

公司发展三步走战略

·利用一年时间,成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。

·在5年时间内,以模板店为原型,发展10家左右直营连锁店。

·在10年内,重点推广特许经营连锁,利用特许总部可以在不直接投资的情况下,迅速复制式发展的优势发展50~100家特许经营加盟店。

·10年之后,在连锁经营体系高度成熟,商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟,将目标市场扩大到一般大众。

·终极目标:让我们的成为一般大众的社会厨房,并使营养快餐的观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团,与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元。

1.5公司管理

·我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。

·将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利于企业运行的流畅和高效。

·对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。

·对人员进行的培训,特别是对中高级管理人员,并逐步建立培训体系。

·我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者,迅速发展成为规模型连锁企业。

1.6融资与财务数据

·第一年首期需要一次性投入资金300万元,主要通过个人集资的方式筹集,由创业团队成员共150万元。另外对外寻找风险投资商出资入股,计划吸引风险投资额50万元。外加以

抵押贷款的形式向银行贷款100万元。三部分相加,即可得到公司初期注册资本人民币300万元。

1.7风险分析

主要面对的风险和问题:爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险,面对风险我们一定要正确对待和利用风险。

1.8 结论

总之,本公司是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业,运用了先进的一体化系统,体现了网络营销和信息化管理的新观念,初期定位于高洨,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

第二章 产品与服务介绍

根据马斯洛的层次需求理论:顾客满意要素构成如下图:

理念满意最高决策层

行为满意动态沟通与执行层次

视觉满意静态识别与沟通层次

消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳起来有三大类:

·实物本身的需求

·对餐饮实物有关的服务内容的需求

·对企业观念的认同

所以这就要求我们的产品和服务:

·对于直接要求,我们提供的直接产品:网络服务,营养套餐,就餐环境,音乐,其他设施等。

·对于间接需求,我们提供的间接产品(服务):新兴,安全,稳定,周到,便利, ·使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。

2.1产品

2.1.1我们的产品

·食品部分

我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形式的多样化: 首先我们提倡生态餐饮理念:生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户——高校学生,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐。

其次我们提出了菜式DIY的概念:中国饮食文化丰富多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了,所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY,即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,可以灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求。

2.1.2我们的产品品质保证(食品部分):

我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯彻。

·原料:通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜,高质,我们承诺决无隔夜产品。

·生产:我们的产品保证绝对的卫生:厨房实现透明化,产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督;所有的餐具均一次性使用;并且生产流程标准化,无冗余步骤。

·成品:在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产;营养均衡:由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 ,配送过程保质。

2.1.4产品开发

产品开发是企业经营的重点,为了实行差异化战略,我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念,建立自己的产品研发机构,设计出独有的差异化产品。 程序如下:

对有供应商生产能力的厂商调查摸底 → 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商 → 试制开始 → 充分的试用和使用调查 → 修正(根据消费者的意见修正产品,使其各项特点更符合消费者要求) → 开始在一家店试销→试销范围扩大 → 开始有关经营环节的标准化

2.2“××餐饮系统”介绍

2.2.3系统特点:

“××餐饮系统”主要针对餐饮业信息化管理以及营销,完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销,灵活的点菜操作,超高速送单,安全高效的收银管理,防错打印技术以及强大的管理后台,所具有的特殊性能,都广泛成为业界标准。

1)足不出户的订房/台以及订餐模式

电子商务网站模式,提供菜式详细资料,直观而且易操作,不但可以足不出户完成开台、转台、订台,同时完成配菜以及点菜追单、外卖、甚至取消。

2) 餐厅内易用的全面电脑化点菜界面

界面美观、新颖、直观,可使用触摸屏进行点菜操作,也可以使用键盘直接操作,快速切换成中英文版本的操作界面,供各级餐厅酒楼使用,用不同语言操作实是满足了不少用户的需求,且比其他同类型软件更便于操作。

3) 超快速、高效的收银结帐系统

收银操作是一项比较重要且不容出错的环节,上千个餐位的帐单,只需1个收银员就能轻松处理,而且有效地防止错漏及作弊事件的发生,此项收银操作达到了高速准确的工作效率,是本系统的特点所在。

4) 快速送单功能

只需几秒钟时间,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率,令相应部门及时获知菜单信息。

5) 防错打印技术

厨房全自动同步打印技术只需要几秒,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程,并且此项具有出错控制技术,可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。

6) 远程遥控维护技术

远程遥控维护技术,通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理,而且及时方便的为客户解决疑难问题。

7) 独特的配菜DIY优势

顾客不会再满足餐牌的菜式点菜,而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,满足顾客不同种类的要求。

8)高效的前台管理和完善的后台管理

管理人员可随时了解餐厅的运作情况,餐牌的修改,员工权限的设置,口味的维护等等都以图形操作界面表示,配合鼠标轻松完成。

2.2.4系统介绍:

系统主要分为了三个大的部分:

·“××餐饮网站”——足不出户的方便

主要是网页上有我们的菜单,菜的名称和价格以及相关图片,顾客只需免费注册成为网站的会员,登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY,之后网站将在几分钟内自动处理订单,并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门,简单方便。

·餐厅内服务子系统——科技以人为本

在餐厅内设置触摸式电脑操作,供客人以及工作人员双方使用,集开台、点菜、结帐、收银于一体,通过网络运行操作,使前台管理、结帐、收银操作正常运转,安全准确,操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理,有效地防止错漏及作弊事件的发生。

·后台管理子系统——信息化管理的必然选择

对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表,以供管理人员决策。

4.5市场细分

将餐饮业市场细分如下表:

↗在校学生(住宿)90%

每天在外吃饭的人数

↗↘民工及其它10%

↗职员(没有时间做)

经常性的

↗↘普通家庭

餐饮↗一次性消费很大的

业→次数较少的

市↘缺钱经常消费的

场↗卫生情况

↘↗不愿意去的

根本不去的↘卫生情况

↘没有钱消费的

↗缺乏信任感

↘↗从不定餐的

上网定餐的↘觉得费用大

↘经常定餐的

·初期我们的目标客户:是餐饮支出高于250/月,时间观念强,喜欢新事物的在校学生。其占我们经营商圈内人口的 49.68%。(重邮13500学生中的6780人)根据问卷调查其中有87.6%愿意光顾

·初期我们的潜在客户:商圈内的教职工8%,和居民5%,及暂时忽视营养的部分同学10%。(2200人)

注:所有的百分比都是以商圈内的人口数(重邮13500人)为基数

通过以上的细分市场我们就可以选择我们的战略作为我们对目标市场的营销战略。即是找准营销对象:初期,主要是学生;后期,我们可以扩大到社会的其他阶层。在这个扩张过程中,我们始终坚持网上订餐服务(可以利用小区或者公司的网络),作为我们的特色服务。 以店址为圆心,以十分钟距离为半径画圆。

交通工具特征距离半径(米)时间(分钟)时速(千米)商圈性质

徒步圈600104核心商圈

自行车圈1300 108次级商圈

汽车圈6000 1040 边缘商圈

第五章 营销策略

5.1市场细分

5.1.1 确定细分市场

某一市场上开展业务的任何公司都会意识到,在通常情况下,它不可能为这一市场的全体顾客服务,这是因为顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制着我们。我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场,确定了我们能够为获得市场利润最有效的细分。为了挑选并服务好我们的市场,我们公司决定从事目标营销。在目标营销活动中,我们区分了主要的市场,以

一个或者几个细分市场作为目标,为每个细分市场制定产品开发和营销方案。比如初期,我们就将细分市场划分为学生、老师以及散客市场,再根据每个细分市场的特点,根据对象的不同来进行产品开发和营销方案的制定。值得一提的是:我们没有采用“散弹枪式”的方法(分散营销法),而是采用“来复枪式” 方法(集中营销法,即把营销努力集中在具有最大购买兴趣的买主身上)。

因此我们将市场进行细分,才能够确定我们的目标市场,迎合消费者的心理。

市场细分化:能够由购买者组成,而购买者在许多方面各不相同。我们通过调查,分析,将餐饮业市场细分。由此我们可以确定目标市常

5.1.2 选择目标市场

由于客观的经济原因限制(主要是创业之初,我们的各项资金都还无法回收,故资金相对缺乏),以及为投资者着想(投资者主要热衷于经济利益见效快的行业),我们直接放弃了额外顾客价值为零的市常同时,由于我们公司刚刚建立,不可能有较高的顾客信赖度(我们刚刚进入市场,这方面比较差)。所以我们暂时将目标市场定位于各大高校,建立模板店,待有了一定的储蓄之后,我们将会将目标定位于市内,建立特许经营连锁店,当然这大部分只能在重庆市内,当公司有了一定的规模即连锁经营体系高度成熟,商誉牢固的基础上,我们会把目光转向全国,再通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟时,将目标市场扩大到全国。

在确定了目标市场后我们就会通过一系列备战策略向目标市场进军。到那时,我们将分两支队伍,一支队伍勇夺学生市场份额(学生市场是一个相当稳定的市场,我们始终都不会放弃),另一支队伍抢夺并且占领市民份额(市民市场相当广泛,客源相当大,我们要尽全力争取)。

5.2价格战略

5.2.1.定价:

综合以上两个方面的原因,我们在定价上采取以下方法:

·综合考虑成本定价和目标利润定价方法:主要考虑成本计价的方法,成本的加成率稍微提高一点,这样利润也相应提高了。约在40%--80%左右,宏观上表现为价格的大众化,与竞争对手相比相同或稍高一点。

·心理定价法:当然我们的定价还在以上的定价法的基础上,还考虑了消费者的心理,在价格与价值的感受上使他们觉得基本保持一致(即性价比较高)。

5.2.2渗透战略

创业初期即模板店运营期间,我们是这个行业的新生儿,消费者不了解我们的产品及其整个企业,基于这种情况,我们将采劝渗透战略”,即用相对较低的价格对市场进行渗透。这样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大的劣势。

5.2.3根据产品生命周期不同阶段进行定价

1.成长期时使用渗透定价战略。

2.成熟期时使用促销让利战略

5.2.5市场沟通

·建立与顾客的亲密联系。我们将请员工直接与顾客沟通,即时掌握顾客对集团的反馈信息。同时,顾客也可以直接向经理投诉。

·资助一些当地的活动。如校园文学社,社团组织,使其为我们的公司做更多的正面报道,提升公司的亲和力以及企业的良好文化形象。

5.3产品与服务战略

5.3.1产品方面

·全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱。 ·我们自己的“××餐饮系统”,它是目前国内外最先进的一种通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打英库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。公司再在网上以电子商务为营销模式,电子系统作为公司优势以及特色,并配以自己的高效、快速、优质的服务,发展网上订餐服务,扩大公司的营销范围。店内方便快捷的电子化服务是吸引消费者的又一个优势。

·公司的开发部,对我们所销售的单样或多样产品进行不同的,适时的记录,绘制出产品进入“衰退期”以后,对该产品进行改良或者根本取缔,而对于特色招牌产品要不断扩大其影响力并确立新的特色产品。同时开发新产品

新产品的开发是我们产品战略的必不可少的一环,凭借我们的技术人员和开发人员,开发新产品,配合我们的宣传手段,吸引更多的消费者。新产品的推广将通过广告,咨询,试用,优惠等,迅速占领市场

5.3.2服务方面:

为了固定顾客群体,我们会实施全面质量(TQM)营销。为了更还的实施TQM营销策略,我们会参考以下几点:

5.4促销策略

5.4.1 广告

在我们的产品还不为广大的消费者所熟悉的阶段,广告是向广大消费者介绍自己的必要和重要的手段。

由于初期资金上的限制,我们将考虑尽量少的使用媒体广告,且我们的选址是大学这样一个固定的区域,我们的目标客户也来源于此,在宣传上就降低了很多要求,省去了好些麻烦。做好这一固定区域的广告宣传工作,就可以事半功倍,但同时,为了后续的发展,我们还必须要有一定的大众宣传。我们的生态餐饮以及菜式DIY将作为我们产品的核心优势来进行宣传。

随着我们企业规模的扩大和潜在市场的挖掘,在广告上的需求越发增加,为了发挥自己的“核心优势”,借助专业公司完善自身结构,我们根据市场分析与调查,将销售中广告宣传部分进行“外包”。

广告商的选择:考察市场现在销售广告商,并向其发出征求 → 对各个销售广告商的计划报告进行分析、评比,选出最适应本公司形象要求者 → 与之签订相关有效合约 (但在时间不宜过长,便于及时更换。)

广告方式

·产品介绍:通过在店面外设置有关我们产品的介绍等宣传手段,推广我们产品的优点及特点,着重向容易接受新鲜事物的大学生介绍我们的营养、健康、个性化的产品概念。

·直接推销:初期,在我们目标客户的主要聚居区——大学校园直接宣传我们的产品及服务,扩大影响;发展期,利用媒体力量大力宣传;衰退期,更多的宣传开发的新产品。

·间接推销:通过对目标客户进行问卷调查,及介绍营养方面的相关知识,让我们的顾客注意到我们的产品的特色及优势。

5.5.2项目进度

目前,我们这个设想即将付诸实践了,先谈谈××系统,目前,××系统已经由某研究院研发成功了,并且将在近期投入使用,这将是电子商务餐饮业的一个历史性的飞跃,它将把餐饮业带入一个更加繁荣的时代,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打英库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。可以这么说,它将是餐饮业发展的又一个春天。下面,我们来谈谈全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱,这个部分就目

前而言还是我们公司首创,现在的公司普遍倡导的绿色食品+美味的烹调方法,而我们公司别出心裁的推出了绿色食品+美味的烹调方法+合理的营养元素搭配+顾客自由DIY设计的全新概念的饮食,让消费者领略到了新世纪新饮食的真正含义。所以我们的产品被大多数人接受这个即将既定的事实是不用怀疑的。我们将于2004年年底启动第一笔预算,用于公司的基础建设,包括房屋租赁、餐桌购置、人员招聘等,然后于2005年年初,即1月1日时正式成立××餐饮特许连锁股份有限公司。

餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书2017-12-30 09:08:19 | #2楼回目录

《××餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书》

第一章 执行摘要

1.1我们的业务创意

基于电子商务的餐饮连锁店,初期以高校为在校学生为目标市场,提供以营养美味的食品,同时以电子商务为手段,实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理。

创意背景:高校食堂由于大规模配菜,所以原料劣质,做工粗糙,更不不注重口味以及营养,所以我们初期将目标定于高校市常

餐饮电子商务大势所趋,但是现有的餐饮电子商务很少,而且水平较低,我们提出的“××”餐饮系统,不仅包含我们的网站,同时还有先进的前台后台一体化管理系统。

·现代化的优质高效是消费者满意的重要因素,而我们辅以科技手段的产品服务以及管理,可以较好满足这一要求。

·特许加盟的经营方式,不但有利于扩大市场,而且不会给自己带来过大负担。 ·配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式,同样形成有特色的人员培训体系。

1.2.3 BI(活动识别)

通过对内,管理,培训。对外促销,公益活动贯彻CI形象.其中网上互动,会员制服务是我们的特色。

1.3公司产品

公司产品主要分为两大块:

·食品部分:全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱。

·“××”餐饮系统:“××餐饮系统”是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打英库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

1.4市场分析

2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元,同比增长16%左右,是同期国民经济增长速度的两倍。

2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元,占社会消费品零售总额的11.2%,比上年同期增长16.1%,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。高校餐饮市场中,高校学生虽是“纯消费”顾客,但因其餐饮消费占其总消费的53.23%,市场稳定集中、客流量大,只要保证餐饮质量,收益是相当乐观的

1.5公司规划与目标:

公司发展三步走战略

·利用一年时间,成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。

·在5年时间内,以模板店为原型,发展10家左右直营连锁店。

·在10年内,重点推广特许经营连锁,利用特许总部可以在不直接投资的情况下,迅速复制式发展的优势发展50~100家特许经营加盟店。

·10年之后,在连锁经营体系高度成熟,商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟,将目标市场扩大到一般大众。

·终极目标:让我们的成为一般大众的社会厨房,并使营养快餐的观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团,与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元。

1.5公司管理

·我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。

·将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利于企业运行的流畅和高效。

·对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。

·对人员进行的培训,特别是对中高级管理人员,并逐步建立培训体系。

·我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者,迅速发展成为规模型连锁企业。

1.6融资与财务数据

·第一年首期需要一次性投入资金300万元,主要通过个人集资的方式筹集,由创业团队成员共150万元。另外对外寻找风险投资商出资入股,计划吸引风险投资额50万元。外加以

抵押贷款的形式向银行贷款100万元。三部分相加,即可得到公司初期注册资本人民币300万元。

1.7风险分析

主要面对的风险和问题:爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险,面对风险我们一定要正确对待和利用风险。

1.8 结论

总之,本公司是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业,运用了先进的一体化系统,体现了网络营销和信息化管理的新观念,初期定位于高洨,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

第二章 产品与服务介绍

根据马斯洛的层次需求理论:顾客满意要素构成如下图:

理念满意最高决策层

行为满意动态沟通与执行层次

视觉满意静态识别与沟通层次

消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳起来有三大类:

·实物本身的需求

·对餐饮实物有关的服务内容的需求

·对企业观念的认同

所以这就要求我们的产品和服务:

·对于直接要求,我们提供的直接产品:网络服务,营养套餐,就餐环境,音乐,其他设施等。

·对于间接需求,我们提供的间接产品(服务):新兴,安全,稳定,周到,便利, ·使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。

2.1产品

2.1.1我们的产品

·食品部分

我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形式的多样化: 首先我们提倡生态餐饮理念:生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户——高校学生,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐。

其次我们提出了菜式DIY的概念:中国饮食文化丰富多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了,所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY,即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,可以灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求。

2.1.2我们的产品品质保证(食品部分):

我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯彻。

·原料:通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜,高质,我们承诺决无隔夜产品。

·生产:我们的产品保证绝对的卫生:厨房实现透明化,产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督;所有的餐具均一次性使用;并且生产流程标准化,无冗余步骤。

·成品:在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产;营养均衡:由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 ,配送过程保质。

2.1.4产品开发

产品开发是企业经营的重点,为了实行差异化战略,我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念,建立自己的产品研发机构,设计出独有的差异化产品。 程序如下:

对有供应商生产能力的厂商调查摸底 → 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商 → 试制开始 → 充分的试用和使用调查 → 修正(根据消费者的意见修正产品,使其各项特点更符合消费者要求) → 开始在一家店试销→试销范围扩大 → 开始有关经营环节的标准化

2.2“××餐饮系统”介绍

2.2.3系统特点:

“××餐饮系统”主要针对餐饮业信息化管理以及营销,完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销,灵活的点菜操作,超高速送单,安全高效的收银管理,防错打印技术以及强大的管理后台,所具有的特殊性能,都广泛成为业界标准。

1)足不出户的订房/台以及订餐模式

电子商务网站模式,提供菜式详细资料,直观而且易操作,不但可以足不出户完成开台、转台、订台,同时完成配菜以及点菜追单、外卖、甚至取消。

2) 餐厅内易用的全面电脑化点菜界面

界面美观、新颖、直观,可使用触摸屏进行点菜操作,也可以使用键盘直接操作,快速切换成中英文版本的操作界面,供各级餐厅酒楼使用,用不同语言操作实是满足了不少用户的需求,且比其他同类型软件更便于操作。

3) 超快速、高效的收银结帐系统

收银操作是一项比较重要且不容出错的环节,上千个餐位的帐单,只需1个收银员就能轻松处理,而且有效地防止错漏及作弊事件的发生,此项收银操作达到了高速准确的工作效率,是本系统的特点所在。

4) 快速送单功能

只需几秒钟时间,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率,令相应部门及时获知菜单信息。

5) 防错打印技术

厨房全自动同步打印技术只需要几秒,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程,并且此项具有出错控制技术,可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。

6) 远程遥控维护技术

远程遥控维护技术,通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理,而且及时方便的为客户解决疑难问题。

7) 独特的配菜DIY优势

顾客不会再满足餐牌的菜式点菜,而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,满足顾客不同种类的要求。

8)高效的前台管理和完善的后台管理

管理人员可随时了解餐厅的运作情况,餐牌的修改,员工权限的设置,口味的维护等等都以图形操作界面表示,配合鼠标轻松完成。

2.2.4系统介绍:

系统主要分为了三个大的部分:

·“××餐饮网站”——足不出户的方便

主要是网页上有我们的菜单,菜的名称和价格以及相关图片,顾客只需免费注册成为网站的会员,登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY,之后网站将在几分钟内自动处理订单,并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门,简单方便。

·餐厅内服务子系统——科技以人为本

在餐厅内设置触摸式电脑操作,供客人以及工作人员双方使用,集开台、点菜、结帐、收银于一体,通过网络运行操作,使前台管理、结帐、收银操作正常运转,安全准确,操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理,有效地防止错漏及作弊事件的发生。

·后台管理子系统——信息化管理的必然选择

对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表,以供管理人员决策。

4.5市场细分

将餐饮业市场细分如下表:

↗在校学生(住宿)90%

每天在外吃饭的人数

↗↘民工及其它10%

↗职员(没有时间做)

经常性的

↗↘普通家庭

餐饮↗一次性消费很大的

业→次数较少的

市↘缺钱经常消费的

场↗卫生情况

↘↗不愿意去的

根本不去的↘卫生情况

↘没有钱消费的

↗缺乏信任感

↘↗从不定餐的

上网定餐的↘觉得费用大

↘经常定餐的

·初期我们的目标客户:是餐饮支出高于250/月,时间观念强,喜欢新事物的在校学生。其占我们经营商圈内人口的 49.68%。(重邮13500学生中的6780人)根据问卷调查其中有87.6%愿意光顾

·初期我们的潜在客户:商圈内的教职工8%,和居民5%,及暂时忽视营养的部分同学10%。(2200人)

注:所有的百分比都是以商圈内的人口数(重邮13500人)为基数

通过以上的细分市场我们就可以选择我们的战略作为我们对目标市场的营销战略。即是找准营销对象:初期,主要是学生;后期,我们可以扩大到社会的其他阶层。在这个扩张过程中,我们始终坚持网上订餐服务(可以利用小区或者公司的网络),作为我们的特色服务。 以店址为圆心,以十分钟距离为半径画圆。

交通工具特征距离半径(米)时间(分钟)时速(千米)商圈性质

徒步圈600104核心商圈

自行车圈1300 108次级商圈

汽车圈6000 1040 边缘商圈

第五章 营销策略

5.1市场细分

5.1.1 确定细分市场

某一市场上开展业务的任何公司都会意识到,在通常情况下,它不可能为这一市场的全体顾客服务,这是因为顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制着我们。我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场,确定了我们能够为获得市场利润最有效的细分。为了挑选并服务好我们的市场,我们公司决定从事目标营销。在目标营销活动中,我们区分了主要的市场,以

一个或者几个细分市场作为目标,为每个细分市场制定产品开发和营销方案。比如初期,我们就将细分市场划分为学生、老师以及散客市场,再根据每个细分市场的特点,根据对象的不同来进行产品开发和营销方案的制定。值得一提的是:我们没有采用“散弹枪式”的方法(分散营销法),而是采用“来复枪式” 方法(集中营销法,即把营销努力集中在具有最大购买兴趣的买主身上)。

因此我们将市场进行细分,才能够确定我们的目标市场,迎合消费者的心理。

市场细分化:能够由购买者组成,而购买者在许多方面各不相同。我们通过调查,分析,将餐饮业市场细分。由此我们可以确定目标市常

5.1.2 选择目标市场

由于客观的经济原因限制(主要是创业之初,我们的各项资金都还无法回收,故资金相对缺乏),以及为投资者着想(投资者主要热衷于经济利益见效快的行业),我们直接放弃了额外顾客价值为零的市常同时,由于我们公司刚刚建立,不可能有较高的顾客信赖度(我们刚刚进入市场,这方面比较差)。所以我们暂时将目标市场定位于各大高校,建立模板店,待有了一定的储蓄之后,我们将会将目标定位于市内,建立特许经营连锁店,当然这大部分只能在重庆市内,当公司有了一定的规模即连锁经营体系高度成熟,商誉牢固的基础上,我们会把目光转向全国,再通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟时,将目标市场扩大到全国。

在确定了目标市场后我们就会通过一系列备战策略向目标市场进军。到那时,我们将分两支队伍,一支队伍勇夺学生市场份额(学生市场是一个相当稳定的市场,我们始终都不会放弃),另一支队伍抢夺并且占领市民份额(市民市场相当广泛,客源相当大,我们要尽全力争取)。

5.2价格战略

5.2.1.定价:

综合以上两个方面的原因,我们在定价上采取以下方法:

·综合考虑成本定价和目标利润定价方法:主要考虑成本计价的方法,成本的加成率稍微提高一点,这样利润也相应提高了。约在40%--80%左右,宏观上表现为价格的大众化,与竞争对手相比相同或稍高一点。

·心理定价法:当然我们的定价还在以上的定价法的基础上,还考虑了消费者的心理,在价格与价值的感受上使他们觉得基本保持一致(即性价比较高)。

5.2.2渗透战略

创业初期即模板店运营期间,我们是这个行业的新生儿,消费者不了解我们的产品及其整个企业,基于这种情况,我们将采劝渗透战略”,即用相对较低的价格对市场进行渗透。这样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大的劣势。

5.2.3根据产品生命周期不同阶段进行定价

1.成长期时使用渗透定价战略。

2.成熟期时使用促销让利战略

5.2.5市场沟通

·建立与顾客的亲密联系。我们将请员工直接与顾客沟通,即时掌握顾客对集团的反馈信息。同时,顾客也可以直接向经理投诉。

·资助一些当地的活动。如校园文学社,社团组织,使其为我们的公司做更多的正面报道,提升公司的亲和力以及企业的良好文化形象。

5.3产品与服务战略

5.3.1产品方面

·全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱。 ·我们自己的“××餐饮系统”,它是目前国内外最先进的一种通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打英库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。公司再在网上以电子商务为营销模式,电子系统作为公司优势以及特色,并配以自己的高效、快速、优质的服务,发展网上订餐服务,扩大公司的营销范围。店内方便快捷的电子化服务是吸引消费者的又一个优势。

·公司的开发部,对我们所销售的单样或多样产品进行不同的,适时的记录,绘制出产品进入“衰退期”以后,对该产品进行改良或者根本取缔,而对于特色招牌产品要不断扩大其影响力并确立新的特色产品。同时开发新产品

新产品的开发是我们产品战略的必不可少的一环,凭借我们的技术人员和开发人员,开发新产品,配合我们的宣传手段,吸引更多的消费者。新产品的推广将通过广告,咨询,试用,优惠等,迅速占领市场

5.3.2服务方面:

为了固定顾客群体,我们会实施全面质量(TQM)营销。为了更还的实施TQM营销策略,我们会参考以下几点:

5.4促销策略

5.4.1 广告

在我们的产品还不为广大的消费者所熟悉的阶段,广告是向广大消费者介绍自己的必要和重要的手段。

由于初期资金上的限制,我们将考虑尽量少的使用媒体广告,且我们的选址是大学这样一个固定的区域,我们的目标客户也来源于此,在宣传上就降低了很多要求,省去了好些麻烦。做好这一固定区域的广告宣传工作,就可以事半功倍,但同时,为了后续的发展,我们还必须要有一定的大众宣传。我们的生态餐饮以及菜式DIY将作为我们产品的核心优势来进行宣传。

随着我们企业规模的扩大和潜在市场的挖掘,在广告上的需求越发增加,为了发挥自己的“核心优势”,借助专业公司完善自身结构,我们根据市场分析与调查,将销售中广告宣传部分进行“外包”。

广告商的选择:考察市场现在销售广告商,并向其发出征求 → 对各个销售广告商的计划报告进行分析、评比,选出最适应本公司形象要求者 → 与之签订相关有效合约 (但在时间不宜过长,便于及时更换。)

广告方式

·产品介绍:通过在店面外设置有关我们产品的介绍等宣传手段,推广我们产品的优点及特点,着重向容易接受新鲜事物的大学生介绍我们的营养、健康、个性化的产品概念。

·直接推销:初期,在我们目标客户的主要聚居区——大学校园直接宣传我们的产品及服务,扩大影响;发展期,利用媒体力量大力宣传;衰退期,更多的宣传开发的新产品。

·间接推销:通过对目标客户进行问卷调查,及介绍营养方面的相关知识,让我们的顾客注意到我们的产品的特色及优势。

5.5.2项目进度

目前,我们这个设想即将付诸实践了,先谈谈××系统,目前,××系统已经由某研究院研发成功了,并且将在近期投入使用,这将是电子商务餐饮业的一个历史性的飞跃,它将把餐饮业带入一个更加繁荣的时代,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打英库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。可以这么说,它将是餐饮业发展的又一个春天。下面,我们来谈谈全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱,这个部分就目

前而言还是我们公司首创,现在的公司普遍倡导的绿色食品+美味的烹调方法,而我们公司别出心裁的推出了绿色食品+美味的烹调方法+合理的营养元素搭配+顾客自由DIY设计的全新概念的饮食,让消费者领略到了新世纪新饮食的真正含义。所以我们的产品被大多数人接受这个即将既定的事实是不用怀疑的。我们将于2004年年底启动第一笔预算,用于公司的基础建设,包括房屋租赁、餐桌购置、人员招聘等,然后于2005年年初,即1月1日时正式成立××餐饮特许连锁股份有限公司。

小雨天餐饮管理有限公司调查计划书2017-12-30 09:10:38 | #3楼回目录

小雨天餐饮管理有限公司调查计划书

1、前言

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,在中国人口基数大,需求旺盛,餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下,小雨天餐饮管理有限公司(以下简称“小雨天”)作为东莞市一个老字号的湘菜品牌,自1998年成立以来,目前拥有在职员工千余人,下属十家直营店。遍布东莞樟头、塘厦、横沥、黄江、谢岗、常平等镇区。各家直营店也有固定的客源,口碑更是传遍了全国各地。但是为迎接中国经济快速发展的挑战,以及消费者日益变化的需求,更好的服务消费者,为帮助小雨天餐饮管理有限公司目标市场的选择,经营策略,经营定位预先进行调研是非常必要的。

本次调查将围绕金三角的三个立足点来进行:消费者、市尝竞争者。

2、调查目的

总体任务

为小雨天经营定位、企业识别系统提供科学依据

目标细分

1.目标市场的选择、总体需求量预测、同行业市场分布占有率、市场需求变化趋势;

2.了解竞争对手的服务项目,制定个性化、特色化的服务项目并使之符合中高档消费者的消费水平;

3.经营项目的发展战略及主要营销策略,本企业竞争对手的产品在市场

上的占有率,扩大销售的可能性和具体途径等;

4.了解湘菜行业潜在客户对湘菜餐饮服务的期望值与实际消费能力。

5.提高员工的办事效率、服务意识、对企业文化的认知

6.提高企业高管的管理效率以及对企业的归属感

3、调研内容

(一)东莞市湘菜市场总体供给现状:主要湘菜餐饮机构经营现状、经营特色、经营方式、市场供给现状;

(二)东莞市市场需求现状:需求总量、需求结构;

(三)东莞市场消费者需求特征调查、消费者行为特征调查、消费需求特征和行为特征的变化趋势;

(四)东莞市湘菜餐饮市场发展趋势:影响湘菜机构市场发展的因素、发展态势;

(五)国家有关部门、市政府对湘菜餐饮机构下达的有关政策;

(六)其他省市湘菜餐饮现状、前景以及市场分析。(这项是针对小雨天以后的跨省跨区发展战略)

(七)内部员工的调查

(八)竞争对手调查

(九)中高层访谈

4调研的范围与地点

1、调研的范围:东莞市内

2、调研地点:各直营店附近五公里

3、调研人员:陈德仁、莫璐、傅许洪

4、调研时间:2017-5-9——5、15

5、调查进度

第一阶段:制定计划 半天

审定计划 半天

确定修正计划 半天

第二阶段:问卷设计 半天

问卷修改确认 半天

第三阶段:实施计划 2天

5.12晚上23:51 长沙坐K9003

5.13上午9:26到东莞

5.13上午10:00到12:00简单访谈董事长卢先生 下午13:30到17:30访谈部分公司高管

5.14上午9:00到21:00进行员工和社会公众、竞争对手的调查

第四阶段:研究分析 2天

5、调查方法

1.以问卷调查为主:在东莞范围内对消费者进行抽样问卷调查;理由:

a.问卷法节省时间、经费和人力

b.将所需信息转化为被调查者可以回答的一系列具体的问题。

c.引导被调查者参与并完成调查,减少由被调查者引起的计量误差。

d.使调查人员的提问标准化,减少由调查人员引起的计量误差。

e.根据问卷进行编码,根据问卷来记录受访者的回答,现在有大量的相关统计分析软件可以帮助我们进行数据分析,便于统计处理与分析, 也方便进行数据挖掘;

f. 问卷法调查结果容易量化,数据真实可靠。问卷调查是一种结构化的调查,其调查问题的表达形式、提问的顺序、答案的方式与方法都是固定的,而且是一种文字交流方式,因此,任何个人,无论是研究者,还是调查员都不可能把主观偏见代入调查研究之中。其调查的统计结果一般都能被量化出来。

g.问卷调查法可以进行大规模的调查。无论研究者是否参与了调查,或者参与的多少,都可以从问卷上了解被访者的基本态度与行为。这种方式是其他任何方法也不可能做到的,而且问卷调查可以周期的进行而不受调查研究人员变更的影响,可以跟踪某些问题用户的变化。

2.访谈。

理由:

a.请适量小雨天高管、消费者进行访谈,可以同时访问若干个被调查者,能节约人力和时间,在调研人员的适当引导下参与成员相互启发,则取得的资料更为广泛深入,弥补问卷调查的不足之处;

b.能将调查与讨论相结合,在调查中不仅能发现问题,还能探讨产生问题的原因和解决问题的途径;

c.可以通过录音设备把整个访谈过程录制下来,供后期使用分析。

6、调查对象及抽样:

消费者调查:200份,其中各店内普通顾客占60%左右,店内团体聚餐顾客占3%;

竞争者调查:15家以上(每个直营店附近最大的竞争对手各一家); 员工调查:100份,其中服务员占65% 。

回复帖子
标题:
内容:
相关帖子推荐