餐厅管理计划书怎么写

餐厅管理计划书怎么写 | 楼主 | 2017-09-07 07:39:11 共有3个回复
  1. 1管理学实验 创业计划书(2)《茶餐厅创业计划书》
  2. 2阳光利亚欢乐餐厅风险管理计划书
  3. 3餐厅管理计划书

核心摘要:包括店主在内须掌握基本的问候礼节称呼礼节仪表礼节和迎送礼节,阳光利亚欢乐餐厅风险管理计划书,因为涉及心得产品领域花费在设计和实现上的时间比预期的要多,低效的公司管理结构降低工作效率。

管理学实验 创业计划书(2)《茶餐厅创业计划书》2017-09-07 07:37:32 | #1楼回目录

《茶餐厅创业计划书》

通观整个中小投资市场,几乎没有比饭馆更有伸缩性的创业模式。

市场前景

茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所,中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等,适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配,加上会员管理制度和一定的营销、推广活动,这是一个利润空间高、投资回报快的项目,目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。

投资标准及回报

1、金额预算。根据资金状况,投资总额为10万元开一间标准店,最好用投资总额的70%作为实际投资,30%作为备用资金,以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

按10万元标准店进行投资,其中店面租金,2万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气息的装修,3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响),2万元;各种茶叶、食品、水果,2万元。

2、收益评估。饭馆每日营业14小时,平均日接待顾客一百五十人,每人消费25元,日营业额可达3750元,按20%的纯利润率计算,日盈利750元,月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本,第一年盈利可达10万元以上。

前期准备

1、开业证件:消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。

2、员工招聘:可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。

3、菜谱设计:餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。

4、文化理念:包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。

选址

在回龙湾学府院附近

1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好,而是投资成本太大,加重前期运转的负荷:

2、资金有限的投资者,在选址时主要考虑以下两个方面:

(2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下,菜品价格控制在普通快餐店的150%以内,则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群,而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低,更大地缩减了前期投入。

装修

1、通常情况下,茶餐厅装修设计须简约、明亮,给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色,最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。

2、装修细节。为了提升服务品质,茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状,台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等,台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下轻松、周到的第一印象。

3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计,譬如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区,方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小,考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意:在茶餐厅内,一定要做好通风和防火措施。

4、装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士:据我所知,有些茶餐厅经营者为节约装修成本,只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用,其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显,因为客流量小,但到了后期,当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失。

爱缘的厨房是由专业设计公司设计:(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保障安全烹饪;(2)地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”,以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1:0、3,并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外,除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4~六人用餐的规格来设置灶台数量。

总之,一定要保证厨房运作的安全和环保。

经营策略

1、菜品搭配。

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体,以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点,除提供各种中式菜品和当地特色菜品外,可根据厨师水平,搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等,还可配备价格在12~28元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐,最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

2、宣传方式。

由于目前投资茶餐厅的人越来越多,所以投资者在投资前,一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。

(1)在茶餐厅外设一块长三米、宽2、五米的活动宣传板,列出每日更新的菜品和特价套餐。

(2)在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告,一个月给报亭老板100~200元广告租金,还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单,任凭顾客领龋包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。

(3)写字楼附近的茶餐厅,可大量派发传单,若进店顾客少,可在传单中添加每日菜品,开展订餐服务。注意:有订餐服务的快餐店很多,茶餐厅如打算操作此模式,一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数,二是要想尽办法“降价”很多顾客专门捧常每周他登台那天,茶餐厅当天营业额就会增长25%。

(5)联系各种收费相对便宜的知识讲座,如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传,吸引更多顾客。同时需要注意,讲座最好能安排在一个单独的房间内,以免干扰到其他消费者。

3、会员管理制度。

茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠,或免费办卡收取工本费,最好是预付款消费,如一次性充值200元,享受九折优惠;充值500元,享受八折优惠;充值800元,享受7、五折优惠。如此一来,不仅可以迅速稳定客户,还可以通过顾客预存的消费卡,缓解经营中时常遇到的资金压力。

浙江心相映茶餐厅周先生:我的会员制在同行中算比较成功的。心相映除了在每位会员生日当天赠送贺卡、鲜花外,还会提前一周通知会员来店里领取生日礼物;心相映还建了一个会员QQ群,在群空间里公布了心相映每周的活动内容,并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等,以确保第一时间了解会员的建议和意见,提升服务品质。

4、细节为王。

(1)态度。营业时,服务员应随时保持微笑。

(2)礼仪。包括店主在内,须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。

(3)强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品,使其感觉到至高无上的尊重。

总而言之,只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题,一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来,便能有很多种可能,而唯一不可能的是被市场淘汰。

阳光利亚欢乐餐厅风险管理计划书2017-09-07 07:37:28 | #2楼回目录

阳光利亚欢乐餐厅风险管理计划书

背景介绍:阳光利亚欢乐餐厅环境舒适,可容纳300人同时进餐,位于繁华的黄兴路步行街黄兴广场迪信通手机连锁观光电梯四楼,地处人口密集区,周边 有多个商业区,交通便利。

一 主要风险

风险1:计划制定风险

风险2:组织和管理风险

风险3:需求与客户风险

风险4:产品设计与实现风险

风险5:人员风险

二 问题严重程度及出现概率。

风险1:严重程度3出现概率29---TOP3风险 风险2:严重程度3 出现概率220---TOP3风险 风险3:严重程度4出现概率16---TOP3风险 风险4:严重程度 5出现概率 39---TOP3风险 风险5:严重程度 3出现概率 2 9---TOP3风险 3。制定TOP3风险的解决方案

第一,计划制定风险

(1)计划由小组完成,预定全凭客户和上层领导者的口头指令,并非完

全一致,意志不统一

(2)计划是优化的,是理想“最佳状态”,但计划不现实,只能算是期望

值;

(3)规模与预定的不一定吻合;

(4)计划完成时间的误差;

(5)因为涉及心得产品领域,花费在设计和实现上的时间比预期的要多;

(6)预设餐厅地点情况与调查结果不相符,导致顾客流量不足;

(7)由于经费预算不足,最终导致很多项目无法实施

第二,组织和管理风险

(1)仅由管理层或市场人员进行技术决策,导致计划进度缓慢,计划时间延长;

(2)低效的公司管理结构降低工作效率;

(3)管理层审查、决策的周期比预期的时间长;

(4)由于经费问题导致预算削减,打乱项目计划;

(5)管理层作出了的一些政策打击到组织积极性,影响决定

(6)缺乏必要的规范,导致工作失误与重复工作;

(7)非技术的第三方的工作(预算批准、设备及材料采购批准、法律方面

的审查、安全保证等)比预期的时间要长,影响进度。

第三,需求与客户风险

(1)需求虽已确定标准量,但需求还是在变化;

(2)添加额外的需求;

(3)产品设定模糊;

(4)在做需求调查中,客户参与不足;

(5)缺少有效的需求变化管理过程。

(6)客户对最终的服务不满意,要求补偿或退款;

(7)客户的意见未被采纳,导致最终无法满足要求,需要重新来过;

(8)客户反馈意见较慢,无法及时改善

第四,(1)对最初设计的产品的验收需要较多的反馈信息;

(2)开发一些不必要的服务,延长了计划进度或影响整体格局和工作效率;

(3)食物不符合国家食品安全部门的的要求,导致无法实施;

(4)客户对餐厅服务提出新的要求;

(5)餐点设计质量低下,无法满足要求

(6)长时间使用原有菜谱,没有创新导致顾客新鲜感降低

(7)设计出来的美食因为专业人员问题无法实现,与初衷相违背

(8)设计出来的美食虽做出,但没达到预定的效果

(9)过高的估计了策划人员的创造力,菜系空虚

第五,人员风险

(1)作为先决条件的任务(如对餐厅服务的一系列培训等)不能按时完成或效

果不明显;

(2)开发人员和管理层之间关系不佳,导致决策缓慢,影响全局;

(3)缺乏鼓励措施,士气低下,降低工作效率;

(4)某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服务和环境;

(5)餐厅运营后期加入新的领导、工作人员,需进行培训并逐渐与现有成

员沟通,从而使现有成员的工作效率降低,且其缓和时间不确定;

(6)由于组织人员之间发生冲突,导致沟通阻塞,设计欠佳,任务交代错

误和额外的重复工作;

(7)不适应工作的成员没有调离工作组,影响工作组其他成员的积极性;

(8)没有找到项目急需的具有特定技能的人员。

风险应对

(1) 减轻风险策略

(1)对于需求量标准的设定方面,加大调查力度,搜集详细信息,增设反

馈机制如网络留言等,及时获取信息;

(2)对于产品设计方面,多吸取其他相似餐厅的经验,对有关专业人员如

食物制作方面进行开展招聘会吸收人才;

(3)对于产品实现方面,可以进行试运营,工作人员亲临餐厅做消费者,

对外宣传吸引群众加入免费品尝的活动,活动结束后做总结进行完善。

(2)预防风险策略

(1)对于需求量增大的问题,可以在试运营后的1个季度内实行扩张战略,

食品储备量较标准量多一成,满足不时之需;

(2)对于客户的特殊需求可在规定中预定标准,此前做好调查;

(3)对于一些餐厅内特殊情况也可做备份,积累经验。

(3) 回避风险策略

(1)对于之前计划中的一些项目,结合实际不可行的可以考虑取消或者进

一步完善;

(2)对一些保险公司也认为风险太大的项目可以讨论,若不影响整体的也

可以考虑取消该项目。

(4) 转移风险策略

(1)对于餐厅内的一些项目可以与其他人合伙,共同承担风险;

(2)给项目购买保险。

(5) 接受风险策略

(1)对于需求量减少的问题,我们可以在晚间服务前进行预估,若剩余太

多可在晚间服务添加优惠餐点;

(2)对于客户的不满意意见可以选择接受,根据实际情况实行免单或者部

分免单;

(3)对于产品设计方面,若实现情况对比计划有区别,但是不影响销售或

者影响较小且短时间内无法改变的情况可以选择接受。

(5) 储备风险策略

(1)根据实施项目风险规律制定应急措施和制定一个科学高效的风险计

划,一旦项目实际进展情况与计划不同,就动用后备应急措施。

风险应急计划是在风险一旦发生后可以迅速进行那个风险应对,将风险后果

进一步降低。为了实施项目风险应急计划,我们储备10%的资金作为应急风险金,而且项目应急时间不超过10天。

预防措施:风险监控

在餐厅运营的过程中,必须对实施动态监控。目的在于:核对风险管理实际效果是否与预见的相同;寻找机会改善和细化风险规避计划;获取反馈信息,以便将来的策划更符合实际。在风险监控过程中,及时发现那些新出现的以及预先制定的策略或措施不见效或性质随着时间的推进而发生变法的风险,然后及时反

馈,并根据对整个餐厅的运营的影响程度,重新进行风险规划、识别、古籍、评价和应对每一风险时间制定成败的标准和判断依据。

4缓解措施

1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧,应进行适当的改进翻修,对陈旧或残破用具进行替换,如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。

2、提高菜品的质量,提高性价比。原有菜单选择性丰富,但店铺对单品的质量要求过低,让顾客觉得性价比不高。

3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般,有许多地方灰尘明显,给人印象是不卫生,管理不到位,影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。

4、提高服务水平。现有的服务水平较低,服务员缺乏服务程序,服务用语及菜单等系统的培训,服务员着装太随便,精神面貌不佳,直接影响服务质量。

5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好,但还是要对店铺各方面加强宣传,提高知名度,老顾客固然重要,也应加强对新顾客的介绍和吸引。

5现有流程改进

1、汲取先进的管理技术与经验,开发出自己的特色食品;

2、严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告;

3、与原料供应商建立长期良好的合作关系,保证原料资源的供给。

6总结

对餐厅运营的风险管理包括风险规划、风险势必、风险量化、风险应对以及风险应对阶段,它们之间需要相互作用,每一个风险管理阶段都不可或缺,需要一环扣一环的工作下去。通过风险识别确定风险的发生条件和特征;在量化阶段对识别出来的风险事件进行评价,确定可能出现的情况以及发生概率及后果并根据风险事件的特征做出总体评估;在风险应对阶段对风险提出处置意见和办法,再根据前面的识别和评价决定采用什么样的措施来进行风险控制;而风险监控阶段就是通过对前面几个阶段的监视和控制从而保证风险管理能达到预定的目标。

餐厅管理计划书2017-09-07 07:36:12 | #3楼回目录

餐厅管理计划书

一、提升服务质量

提高服务业务技能和自身素质,利用空余时间对服务员进行业务培训,学习摆台,看台服务,收台工作,要求服务员着装上岗,礼貌待客,做到客来有迎声,询问有答声,走时有送声,争取做到每天一晨会,每星期一例会。

二、卫生管理

每天早晨开门、窗通风透气,楼道干净无杂物堆放,包房内摆放整齐,无异味,餐具玻璃器皿干净明亮,无病毒,无油渍。做到每星期一次不定时卫生检查。

三、餐厅人事调配和总体管理

在现有人员的范围内,每个包房都分配有人员看管,餐前准备工作做好后,服务员在楼梯口站立迎客并做到前厅有负责来餐厅客人的带位和迎送接待工作,宴会厅有客人时,临时重新分配人员做到工作中漏洞,服务中无差错。

四、岗位职责和各项制度及奖惩

服务员按规格标准布置餐厅和餐桌,做好开餐前准备工作,确保所用餐具的清洁卫生,勤巡台,按程序提供各种服务并做好收尾工作。

传菜员了解菜式特点、名称,根据前台的时间要求准确、迅速将各种菜肴送至到前台,协助前台服务员做好餐前准备

和餐后收尾工作,并沟通好前台信息。

收银员做好收银工作,随时登记好服务员所拿酒水等物品,做到结账无差错,主管每天了解清楚估清单,特价菜,急推菜……做到对菜式熟知并做好餐厅的管理工作。

所有员工必须服从管理,服从调配,仪容整洁,不擅离岗位,不迟到,不早退,不旷工。做到分工不分家,全体员工团结协作,共创聚龙辉煌。

二0一二年九月十一日

回复帖子
标题:
内容: