经营计划和投资方案

经营计划和投资方案 | 楼主 | 2017-07-12 12:08:25 共有3个回复
  1. 1咖啡馆投资方案和经营计划书
  2. 2食堂经营方案和计划
  3. 3行政人事中心2017年度经营计划分解方案

核心摘要:咖啡馆投资方案和经营计划书,座位设置为张翻桌率为每桌消费水平为元,利用网络在网站微博论坛发帖,高效的管理安全的环境贴心的服务和谐的文化,另招聘勤工俭学临时工若干包括膳食顾问名收餐员数名。

咖啡馆投资方案和经营计划书2017-07-12 12:07:58 | #1楼回目录

咖啡馆投资方案和经营计划书

可行性调查

根据医学研究表明:咖啡豆含有许多对人体健康有益的成份。而过去人们可怕的咖啡因也没有那样的可怕,反之,咖啡中一些成份对人体有包间作用。2017-2017年,咖啡消费市场进入高速发展期。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力,正在成为世界上最大的咖啡消费市常正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间,在中国,许多大中城市咖啡消费市场逐年增加。咖啡馆的出现,为许多情侣提供了一个谈恋爱的好去处,为白领阶层提供了一个休息和洽谈的雅处,为广大普通市民提供了一个可以专门品尝咖啡和休闲娱乐的地方。

咖啡厅已正在成为人与人沟通和自我享受的一个重要场所,它的价值在于能给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅是一种消遣,它丰富的文化内涵是对理想生活方式的一种追求。据某家颇具知名度的咖啡馆负责人称,情侣在他们的顾客中所占的比例是最高的,针对这种情况,他们在咖啡厅里摆设了一台三角钢琴,每晚请琴师前来演奏经典名曲,为顾客营造一个更为抒情浪漫的环境。。

市场调查

1调查涉及的主要范围:

去咖啡厅的目的、在咖啡厅的休闲方式、消费情况和不去咖啡厅的原因、消费者心中满意的咖啡厅是什么样子

2调查对象

西安市临潼区高校附近师生,大小吊庄,各种住宅区、一些公司工作的白领和一些来此游玩的游客

3调查的目的

对市场上调查的目的是为咖啡厅的开设提供有利的信息,其中包括消费者对咖啡厅的态度、影响消费者购买咖啡的因素,和对咖啡厅的环境、风格的一些看法,和适合推行的方式等

4调查方式

根据自己所作计划写一份调查问卷,打印1000份,做问卷调查获取不同人群的想法

店址寻找

作为临潼大学附近的咖啡店,所面对的顾客群体主要是大学生,情侣,游客以及教师还有附近居民,当下社会竞争越来越大,工作,学习,竞争压力也越来越大,特别是在都市,到处都是忙碌奔波,疲惫的身影,大学附近当然休闲的学生居多,走出校园此时一家拥有舒适,优雅,安静环境,温馨浪漫气氛的咖啡馆正是适应他们需要的。大众时尚类咖啡店以二三线城市为主,来这里的消费者主要不是奔着品尝咖啡来的,大多是为了享受这里浓郁的咖啡香味和这种舒适、小资的感觉。

可根据周围自然环境,人群流动情况,其他咖啡店或茶楼数目以及经营情况综合考量,咖啡店是个安静的地方,但周边环境无需太安静,这样会让人有反差,会让人产生一种“在闹市中寻觅安宁”的感觉。 可选在商业区,大学校区与路口交汇处,同时考虑周围停车场情况。在尽量不影响顾客数量的情况下,选择价格低的店面。

资金的筹措计划

1、 申请创业贷款

大学生创业优惠政策

2、 与合伙人共同投资

3、 写一份详细的计划书,找风险投资商投资

4、 向亲戚朋友借款

也可寻求父母经济支持

投入产出预测

1、咖啡类

意式咖啡机、美式咖啡机、专用咖啡磨、单品咖啡磨、商用外卖咖啡磨、咖啡渣桶

2、食品加工类

果汁机、搅拌机、奶昔机、制冰机、微波炉、热狗机、面包机、三明治机、储冰盒

3、水系统类

CUNO滤水设备、专用软水设备、长流水、开水器、饮水机、消毒池、洗碗机

4、储藏类

糕点柜、冰藏柜、冷冻柜、展示柜

5、管理系统

收银系统、监视系统

5、 咖啡器具类

咖啡温度计、电子称、SHAKE杯、奶油枪、气弹、各式咖啡杯、酒杯、托盘

6、 咖啡耗用物品类

咖啡外带杯、纸巾、吸管、搅拌棒、外带提袋

8、咖啡耗料

咖啡豆、咖啡白糖、黄糖、咖啡用植脂末、牛奶、奶油、果汁、酒水、巧克力浆、果味糖浆、鲜果浆、冰淇淋、COCO粉、糕点

7、 其它杂项类

吧台(前吧台、后吧台)、工作间、外桌椅、灯箱、广告用品、耗材台、垃圾桶、更衣柜、保险柜、配电箱、水牌、视听设备、电话、杯架

部门登记

卫生防疫站-卫生防疫证、消防队-校方许可证、工商局-营业执照、税务局-税务登记证、环保局-环保证排污证,公安局-治安管理证等

营业计划

财务分析 初期投资金额为15万元,预计资金回收周期为5个月,投资规模100平米。座位设置为60张,翻桌率为1.5,每桌消费水平为30元。

房租:2万——3万/季度

直接成本:咖啡豆、咖啡机及配套设施约4万元 以咖啡为主,同时也经营奶茶,早餐等副产业。世界上的咖啡品种繁多,不可能都引进,那么就选一些有特色,符合大众口味的 人工成本:1万/月

水电费:0.2万/月

促销推广费用: http://chddh.com 月

装修费用:2万元 咖啡厅是个静谧温馨的地方,为了让顾客感觉到这一特点,采用卡座式来让,将店内分成许多小格间,用门帘和木板隔开,让顾客感觉更加的有安全感和私密感,坐在里面不会感觉很拘束,可以随心所欲。每个卡座的装扮要针对不同顾客类型(情侣,朋友,师生,独自)采用不同的风格,体现不同的主题。

税金:0.3万元/月

固定资产折旧: 固定资产5万元,预算2年折旧完毕,即平均每月折旧0.625万元,折旧资金可用于周转,但必须预算2年后重新装修。

盈利预算:预计月销售额为9万元,预计65%毛利(内部必须控制75% 以上毛利,留足10%空间用于折扣销售)即5.85万元,固定资产折旧0.625万元/月,成本支出2.8万元/月,净利润为3.05万元。年净利润为36万元。

营销策略:

a、个性化服务在桌上放一些宣传品,内容是关于咖啡的知识、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对本店的品牌好感。

b、建立会员卡制度 卡上印制会员的名字,像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高,如9.8折。但一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会觉得很有面子。

c、学生派对、读书活动 举行一些沙龙派对、读书活动,照样有利于提升品位,吸引学生和年轻人消费。

d、时机成熟的时候,也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

e、现在桌游文化流行,可以选择性的在店中开展桌游活动。

f、利用网络,在网站,微博,论坛发帖

食堂经营方案和计划2017-07-12 12:08:09 | #2楼回目录

食堂经营方案

我公司对餐厅投入叁拾万元(以实际投入为准),经营年限为 年

一、 大厅

1、出入口的亮化。

2、区域各部维修。

3、墙面刷新。

4、空调安装。

5、线路检修改造。

6、企业文化。

二、 后场

1、厨具维修、添置。

2、线路检修改造。

3、部件更新。

三、 设备

1、餐具更换:(1)餐盘(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限过长,更换一批具有特色的消毒餐具,使学生舒心用餐。

2、餐桌检修。

四、 餐厅模式

1、根据学生需求,公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主,风味小吃 为辅的美食城。

2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食 广常

五、 菜品方面

1、 迎合学生心理,菜品比例上我方计划多做抵挡菜(菜品最低5 角,最好3 元, 每餐中低档菜供应50 个以上,叶类菜5 个1 元及1 元以下的菜10 个)

2、大幅增加菜品的花色品种,提高菜品质量,坚持我方多年积累的经验“分次 少炒、荤素分锅、现炒现卖”,确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热 菜。

指 导 思 想

企业精神 发展理念 合作原则

经营理念

安全第一,效益第二 “民以食为天,食以安为先”。

饮食安全关系到顾客的健康和生命,关系到学校 的信誉,关系到公司的进退存亡,关系到社会的稳定祥和;没有饮食安全,企业 效益必将是句空话。饮食安全是XX 公司的头等大事,公司从上到下、从管理制 度到操作细节,无一不严格贯彻执行“安全第一,效益第二”的经营理念,时刻 牢记着“餐饮安全,责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠 中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差,更不易被消化。为此我们一直坚 持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,以确保学生能吃到可口、美观、营养、 经济的热饭、热菜,体现我们“顾客至上,以人为本”的指导思想。同时,我们 提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务,以诚待人、以情感人,让学生 在享受美味佳肴的同时,享受到环境和服务的和美与温馨。

星星之火可以燎原,关键在于做好细节 我们深知:细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹 划,从小处着眼、小处入手,把制度文本化为员工的执行力和工作习惯,使之贯 彻到食堂作业流程中的每个细节里,从而实现“三方满意”的经营目标,达成多 方共赢的和谐局面。企业优势

1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神,倡导积极、健康的企业 文化氛围,全心全力做“良心食堂”,以强烈的企业责任感博取客户和社 会的认同。

2、我们公司专门与保险公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险, 任何在食堂发生的意外事件,

最高限额达 200 万元,为学校减去了后顾 之忧。3、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送,在采购过程中确 定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时,标准的 采购计划,是我们做到“零库存”的保障,杜绝了因原材料过剩而导致 的材料变质造成的浪费。

4、十余年的专业发展历程,200 余间食堂的经营规模,我们的专注得到了社 会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结, 我们积累了丰富的食堂经营经验,建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验 丰富的管理人才,数千余名训练有素的员工,有力保证了各项制度和管 理标准的执行。

6、好的制度通过积极的人和有效执行,我们食堂奉献给顾客的,是一流质 量的产品,能充分满足学生多样化的饮食需求。;

7、公司全体员工始终铭记:“餐饮安全,责任重于泰山。”公司严格的安全 卫生管理控制体系,把企业食堂的安全降至了最低,有力保障了学生、 家人和学校最切身的利益。

8、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交 流和沟通,以把握他们的饮食需求和思想动态,从而打消隔膜,促进了 食堂与就餐者之间的和谐互动。

9、一流的管理水平和服务质量,大大提高了食堂的满意度和就餐率,贡献 了食堂“三方满意”等社会效益,实现了食堂的保值、增值,提高学校 的后勤管理绩效,为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。

10、 市场经济时代,行业优势互补之诚信合作,促进了合作双方的共同 发展和互利双赢,推动学校下属各食堂间良性竞争,促进了学校食堂整 体管理水平的提升。

经营定位

把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主,集时尚休闲 为一体的美食城。

A、 档次:高档“酒店式”食堂

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

★高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口,食堂档次的提升,适应了 社会经济的发展,满足了学生不断提高的饮食需求,有利于学校餐饮服务的 满意率,促进学校的发展与稳定。

★学校作为福建学校的代表,其经营及管理实力自不待言,是故其食堂管理 也必须达到与之相同的高度。食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意 识”,方能领先国内学校发展的潮流。

B、 功能:全面丰富

价格分档、回味兼顾;品种丰富,营养均衡;科学饮食,文化育人

★学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭,饮食需求差别较大, 全面、优质的餐饮服务时学校开展教育、工作的有力保障。

★学校食堂不仅是学生就餐场所,更是育人之地,是学生社会化过程中极关 键的接触点。融洽的就餐环境,实现了食堂与就餐者之间的和谐互动;良好 的食堂文化,能起到潜移默化的教化作用,有利于提高学生的综合素养。

经营措施略述

品质与价格

1、区分档次,明码标价,质价相符。菜品最低6 角,最好3 元,每餐中低档 菜供应40 个以上,叶类菜5 个,1 元及1 元以下的菜10 个。

2、确保菜肴的“色、香、味、营”,让顾客吃到“热饭、热菜”。

3、早餐供应 15 个以上、午晚餐供应 60 以上菜肴品种;根据不同季节安排 时令品种;每半个月推出一例创新菜,不断丰富菜肴品种。

4、店长每天抽检菜品质量,以确保菜肴制作符合我公司的出品标准 卫生与安全 1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。 2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》,把好食品原材料采 购关,

杜绝“三无”产品入库。 3、严格执行有关卫生制度和标准,做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小时留样等工作;严格执行外来人员出入登记制。 4、投保餐饮场所第三者公众责任险;搞好食堂“四防”工程。 1、推行“5S”管理(整理、整顿、清扫、清洁、素养)改善环境、减少浪 费、提高效率,提高产品质量及服务水准;执行卫生区域责任到人制, 每日检查、每周评比。 2、员工着统一工作服上岗(没人发放 2 套,安排专人洗涤,每天一换以保 证服装整洁度);佩戴一次性口罩和手套售餐。

推行“热心肠”式服务, 在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉,做到以 诚待人、以情感人。 3、每天宣贯企业经营理念,每月进行一次集中学习与培训,不断提高员工 服务意识、服务技能和服务水平。 文化与沟通 1、张贴书画作品(名人名言、温馨提示语等),引导学生排队购餐、就餐后 主动送回餐具及防止浪费等,培养学生文明用餐的良好风气。 2、设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施,尽可能为学生提供 方便,满足学生的合理要求。

3、在每年适当时间举办一次美食节;利用各种方式向学生宣传科学饮食知 识。 4、招聘学生膳食顾问,提供勤工俭学岗位,定期邀请员工/学生代表座谈, 认真听取学生意见,与学生保持积极的互动与沟通。 经营成本控制核算 在多年的经营过程中,我公司积累了丰富的管理经验,形成了一套科学的质 量管理体系。我们以科学管理出效益,以效益创造客户价值。

公司确定了一系列 作业标准,有效地控制成本和费用,同时获取了合理的利润。 一、 采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送,在采购过程中确 定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时,标准的 采购计划,是我们做到“零库存”的保障,杜绝了因原材料过剩而导致 的材料变质造成的浪费。

二、 领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完 善的领用标准,及时提供财务数据,杜绝浪费、监守自盗等行为,有效 控制成本。 三、 生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折 损标准,出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程,有效的节约能源、 减少浪费,提高了产品质量。

成本控制标准的采用,厨房出品菜点的标 准成本可以清楚、直接反映出来,为食堂提供了标准数据,保障了利润 的均衡实现。 四、 经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用,定 人定时管理,节约有奖,浪费自负原则。 经营目标 总体经营目标:三方满意(学生满意、学校满意、社会满意) ◆ 切实保障学生的饮食需求。

综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、 未来发展等因素合理配置经营规模,提供全面、优质的餐饮服务,满足个层 次学生的就餐需求。 ◆ 从软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高 标准食堂,为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的“文 化育人”的功能,使之服务号师生生活和学校的工作,保证食堂的服务水平 能满足学校快速发展的要求。 ◆ 在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下,以科学、高效的 管理力创优异的经营业绩,以实际行动回报学校的支持与信任;努力实现食 堂社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增值;倾力打造“XX 餐饮” 领跑中国团膳的高端品牌形象,达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目 标。

经营团队 经营机构示意图 人员配置说明 根据食堂就餐面积较大,就餐时间集中、就餐人数较固定等特点,为做好食堂各项工作,我公司拟就餐人 数与炊管人员约 40:1 的比例配置工作人员,即按食堂就餐人数为3000 人,则配置 108 人,具体安排见下 表: 岗位工种 人数 岗位工种 人数 岗位工种 人数 岗位工种 人数 项目总监 1 红案主管 2 面点主管 1 净菜主管 1 店长 1 厨师 10 面点师 4 净菜员 7 副店长 2 厨工 8 厨工 4 人数合计 8 会计 1 人数合计 20 人数合计 9 后勤主管 1 出纳 1 切管主管 1 大厅主管 2 洗消组长 1 保管 1 切配师 4 收餐员 3 洗消员 6 安全员 1 厨工 4 服务员 1 蒸饭员 2 人数合计 8 人数合计 9 人数合计 20 保洁员 4 面包、煨汤、米粉等风味组,平均3 人/组 6x3 18 采购员 2 合计总人数:108 人 人数合计 16 总经理 安全总监 项目总监 店长 会计 出纳 副店长 物料保管员 学习宣传员 菜品质检员 卫生安全员 生活协理员 切管主管 红案主管 面点主管 大堂主管 净菜主管 后勤主管 各级橱工 厨工 面点师 厨工 切配师 厨工 服务员 风味组 净菜员 保洁员 采购员 洗消员 蒸饭员 几点补充 以上人员配置在食堂试营业一个月后可根据运营实际情况和要求给予调整。 菜品质检员、学习宣传员、生活协理员、食堂留样员等由主管或骨干员工兼任。 后勤主管责任:物料供应管理、售餐组及特色餐饮项目组管理、食品留样督查及日常安全管理。分店售餐 组由会计、出纳、保管及后勤组、大厅组、净菜组、切配组员工组成。

另招聘勤工俭学/临时工若干,包括膳食顾问1 名,收餐员数名。 精选菜谱 XX 十大品牌菜:红烧肉、泡椒翅尖、肉末茄子、菠菜咕老。

肉、咸肉干、包菜粉 丝、三杯鸡、木耳炒肉、白椒炒肉、雪里红毛豆 A 类主荤 红烧肉、红烧翅尖、香酥鸭、五香鱼片 4 种 B 类主荤 荷叶粉蒸肉、黄豆炖猪蹄、板栗鸡块、泡椒 鱼头 4 种 A 类花荤 青椒回锅肉、鲜香菇肉片、干煸肥肠 豌豆鸡盯金针菇炖鸭、清蒸小黄鱼 6 种 B 类花荤 鱼香肉丝、肉末茄子、蒜苗鸡尖、如意蛋卷 泡椒猪肝、炒卤香肠、家乡豆腐、萝卜烧牛 腩 8 种 A 类素菜 肉末冬瓜、炒三丝、西红柿炒蛋、红油莲藕 黄瓜火腿肠、青椒木耳、包菜粉丝肉末蒸蛋 8 种 B 类素菜 油焖菜心、酸辣土豆丝、茄汁茭白、荷包蛋 酒鬼花生炒泡菜、香辣凉皮、红白豆腐、虎 皮辣椒 8 种 C 类素菜 酸豆角、酱黄瓜、炒白菜、炒豆芽、五香萝 卜干、红油腐乳 6 种 营养汤 酸辣汤、花生仁猪肺汤、海米冬瓜汤、玉米 萝卜汤、西红柿蛋汤 5 种 粥类 白米粥、南瓜百合清粥、糯米红枣粥、雪菜 绿豆粥、皮蛋瘦肉 5 种 面点小吃 面饼类、馒头类、包子类、花卷类、油炸类、 糯米类、糕点类 20 种 特色项 面包、糕点、粉面、油货、烤饼、炒饭、煨 汤 说明:以上菜谱仅供参考,其将随学生口味,时令季节及市场行情之变而变。 学校食堂文化 学校食堂不仅是就餐场所,更是育人之地,是学生学习成长过程中极关键的 接触点。我们经营的食堂,已超越了它原有的定义,而有着更深刻的内涵和更广 泛的外延。受良好的食堂文化影响,食堂少了吵闹,少了浪费;多了温馨,多了 宽容,多了和谐。“春风化雨,润物无声”,良好的食堂环境与浓郁的人本氛围, 提高了学生们的生产和生活质量,起到了潜移默化的教化作用,有利于提高学生 的综合素质。

一、食堂内刊与黑板报:内刊每月编撰一期,记录成长经历,推介厨艺精品,表 扬好人好事,表达员工心声;黑板报每周一期,公布食堂管理方面的政策制度, 让员工及时知晓经营目的、状况。透明的管理方式使员工有了归属感,极大地激 发员工工作积极性。 二、文体活动:食堂在节假日举办联谊会、各类游戏活动及年终的年会,不定期 举办歌咏比赛、羽毛球赛、演讲比赛等文体活动,以活跃员工业余生活,减轻员 工的工作压力,提高员工素质和企业凝聚力,更好的为学生服务。我们也会邀请 员工/学生一起参加或联合组织这类活动,这样就和学生拉近了距离,能及时了 解学生的思想动态,从而不断修正和调整我们的经营方式,提高食堂满意度。

三、举办学校美食节;我们将在每年适当时候,举办为期3——5 天的美食节, 期间将推出色菜、创新菜等,并用标语、广告等形式宣传饮食文化。 四、科学及安全饮食宣传:设置宣传栏,张贴图片、文字宣传材料或定期出版墙 报,积极向学生宣传有关食品安全和科学饮食知识。 五、与学校、学生的互动:提供食堂管理人员名片和意见卡,及时沟通、及时 。 定期邀请学校后勤管理人员和学生代表座谈,虚心听取意见,不断改进工作。

招 聘膳食顾问,对我们的工作进行监督,提出建议等。如有需要,我们还可以视情 况赞助学生业余活动。为了提高学生的综合素质,我们还希望利用贵学校特点, 聘请有关中高层对我方员工进行有偿培训。 六、设置便民措施:如添置自动擦鞋机、体重计及失物招领柜等。

食堂的改善 根据我方对学校食堂现场踏勘的结果,拟从以下方面实施改善: 一、提高膳食品质。坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,大幅增加爱菜品 的花色品种,提高出品质量,确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热菜。 二、按照福建省级卫生监督部门的评估标准改造食堂,就餐大厅和操作间的墙面 及顶面刷出新;吊扇清洗;排烟管道和下水道的疏通;“三防”工程。 三、投入资金添置设备、用具,包括:收餐车、柴油炉灶、消毒设备。

更换现有 餐具,使用美观、耐用、环保的密胺类餐具。 四、彻底搞好食堂内外卫生工作,如:入口的亮化;大厅环境装饰。 五、添置播音系统,就餐时间播放相适应的音乐,营造舒适的就餐氛围。 六、添置便民设备,如:自动擦鞋机;体重计;失物招领台 七、设置宣传栏,张贴图片、文字宣传材料德国,积极宣传科学饮食知识。

八、设置互动区,提供食堂管理人员的名片和意见卡,及时沟通,及时反溃 饮食安全控制 学校食堂是人群密集场所,饮食卫生安全工作是学校总体安全工作的核心内 容,因此加强食堂卫生安全管理尤为重要。为确保学校学生的身体健康及学校教 育、教学秩序的正常进行,我方在经营期间将严格执行《中国人民共和国食品安 全法》,认真落实《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和《学校卫生工作条例》 的有关规定;结合学校实际制定食堂卫生管理制度,自觉接受政府各级部门及贵 院相关部门的检查和监督,发现问题及时整改;确保食堂提供的餐饮服务符合国 家有关质量、卫生以及安全标准,确保学校学生的餐饮安全,杜绝各类饮食卫生 安全事故的发生。 附:XX 公司饮食卫生安全管理制度例举 XX 餐饮集团 分店(学校食堂)饮食安全卫生管理条例 总则 第一条 为切实做好分店(学校食堂)餐饮服务工作,保障学校及学生身体 健康及人身安全,保证学校正常的教学、科研和工作秩序,同时有利于维护学校 品牌信誉和形象,提高学校经营效益和。

核心竞争力,特制定本条例。 第二条 饮食安全关系到顾客的健康和生命关系到学校的进退存亡,关系到 社会的稳定祥和。饮食安全是公司的头等大事,公司全体员工务须严格贯彻执行 “安全一地,效益第二”的企业理念,时刻牢记“餐饮安全,责任重于泰山”。 第三条 公司饮食安全卫生管理总目标:确保分店提供的餐饮服务符合国家 政府及公司的有关餐饮质量、卫生以及安全标准,确保学校学生的餐饮安全,确 保分店达到政府各级职能部门卫生检查考核指标,预防并杜绝出现任何饮食安全 卫生事故。 第四条 本条例适用于公司直属经营分店、直属目标管理项目(地方风味、 特色小吃、小卖铺、面包房、饮料部)及合作经营分店以及其他服务项目等。

第五条 公司总部派出分店店长服装对所辖学校食堂进行管理。分店店长接 受公司总部管理和企业主管部门的监督和检查,受理学校学生的意见和投诉等。 食品安全卫生管理机构 第六条 公司实行食品安全卫生分级管理责任制,健全管理网络,明确责任, 层层服装。公司法人代表对本单位所有分店的食品卫生安全负全部责任;各分店 店长队所辖分店的食品卫生安全负全面责任,并对总经理负责;各班班主管对所 辖基层员工、工作区域的食品卫生安全负全面责任,并对店长负责;基层员工对 班主管负责。

第七条 公司设立食品安全部,全面负责公司食品安全卫生工作。安全部负 责人由公司总经理担任,各分店店长为安全部成员;另设执行安全总监一名,协 助总经理处理公司日常安全管理工作,制定公司安全工作计划和要求,督促、指 导食品安全法规的执行。 第八条 分店成立食品安全小组,全面负责公司食品安全卫生工作。安全小 组组长由店长担任,各班主管为小组成员。

分店设安全员一名,协助店长处理分 店日常安全管理工作,制定分店安全工作计划和要求,督促、指导公司制度及食 品安全法规的执行。 第九条 各分店所属学校食堂主管部门为分店食品安全外部督导力量。公司 各级安全负责人,须与学校相关职能部门保持良好的沟通,自觉接受学校有关部 门的食品安全检查,积极配合校方食品安全督导工作。 分店经营安全卫生管理 第十条 各分店实行“店长负责制”,店长对分店安全卫生管理等事务负总责, 并对发生的问题承担相应责任。

第十一条 各分店必须按照公司制度及规定的要求,建立健全内部卫生管理 制度,划分卫生专人责任区,将卫生责任落实到每个员工,在卫生管理上做到人 人有专责,处处无死角,天天有检查。 第十二条 公司与各分店签订“食品卫生安全责任书”,各分店应严格履行协 议书的有关条款,并制定完善的保证措施,以确保完成各项工作任务。 第十三条 各分店经营期间必须认真贯彻执行《中国人民共和国食品卫生法》 和公司的制度、条例,认真落实《学校食堂与员工集体用餐卫生规定》和《员工 集体用餐卫生监督办法》的有关规定,自觉接受政府各级卫生监督管理部门及合 作学校相关职能部门的检查和监督,对检查发现的问题要及时整改。 第十四条 各分店须成立以店长为队长,安全员为副队长的义务消防队,预 防火灾事故,并在火灾突发时能立即做出的应对。

同时,每个学期组织一次防火 及灭火演习,组织全体员工学习、宣传、掌握消防知识,了解消防法规,制止违 反消防管理的行为。 第十五条 各分店须成立以店长为组长、大厅主管为副组长、后勤主管级大 厅服务员为成员的食物中毒事故处理预案领导小组,留样食物至少存放48 小时; 每个品种留样量在100 克以上(要求为熟食)凉菜每个品种留样量在250 克以上; 所有留样须有记录和标识备查;对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。 食品采购安全卫生管理 第十六条 各分店大宗食品与物料采购由公司采购部统筹进行采购交易,未 经同意各分店一律不得自行采购大宗食品与物料,凡违反规定造成后果由当事人 承担全部责任。 第十七条 食品与物料采购工作必须符合二个原则:一是食品供货商必须具 备“卫生许可证”、“工商营业执照”和食品“QS”质检合格标志,并遵守学院 的相关管理制度;二是所采购的食品须有合格证、生产日期、保质期等标识;须 无毒无害,符合营养要求,具有相应色、香、味等感官性状;质量合格,价格适 当。

第十八条 分店设立保管员。采购任务完成后必须由经办采购员、保洁员共 同办理验收和入库手续;保管员对食品原材料入库进行把关,确保原材料质量合 格,拒绝“三无”、过期及腐烂变质等不合格产品入库;对采购员擅自此案够的 食品和物料不予办理结算和报账,其后果由当事人承担。 餐饮作业安全卫生管理 第十九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆 放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。 各种设备设施应指定专人保管、操作和维护,特殊设备操作必须具有上岗证 或操作证,设备发生故障要及时报修,以确保设备设施的正常使用。

重要设备设 施使用应严格按操作规程进行操作,采取必要的安全措施,防范安全事故发生, 保证使用安全。 第二十条 用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其他工具 必须分开使用,标志明显,定位存放,用后洗净,。

定期消毒。 第二十一条 初加工要求:蔬菜、肉类等原料加工前工作人员要对其质量进 行把关。肉类须清洗干净后可进行加工;蔬菜要遵循先洗后切的原则,有农药残 留的蔬菜要严格按照浸泡、清洗、过清的流程去洗涤,清洗干净后方可进行加工。 各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等,在使用前必须将杂质处理干净后 用清水洗净,蔬菜类应与肉类、水产品类分池清洗。 第二十二条 切配加工要求:盛用具生、熟、荤、素等严格分开使用,使用 完毕后对刀、墩等用具及时进行消毒清洗(用消毒液浸泡、消毒再用清水过清) 后保洁放置。

第二十三条 烹制过程要求:烹制前要对所用原辅料进行检查,确保质量合 格。烹制过程中应注意保持随手卫生,盛用具生、熟、荤、素等分开存放,成品 药烧熟煮透,无糊锅、夹生现象出现。厨师有权拒用腐败变质的原料,隔餐菜应 回锅烧透方可出售食用。加工后的熟食制品应与与原料食品或半成品分开存放, 原料食品应与半成品分开存放,不触地,不叠底,标志明显,防止交叉污染。

第二十四条 凉菜制作要求:凉菜制作必须设单独的操作间,凉菜加工制作 要严格遵守“五专两不进”原则,即“专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏, 不准非本室人员进入,不准非半成品进入”。 第二十五条 售卖过程要求:售卖员售餐时须佩戴口罩和一次性手套,不允 许用手直接接触熟食,不得直接对食品咳嗽、打喷嚏。 第二十六条 洗消过程要求:餐具、用具使用后必须由专用水池洗净并进行 高温消毒,餐具要按照“一刮除、二消毒液浸泡、三洗、四过清、五保洁放置” 要求洗涤保洁;未经消毒的餐具不得使用,消毒后的餐具必须贮藏存在餐具专用 保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。清毒液必须 现用兑现、浓度合适,确保消毒时间:肉墩每餐消毒一次,菜墩每天消毒一次。

第二十七条 冰箱与冷库使用要求:分店每餐剩余食品必须放入低温箱中冷 藏,冷藏时间不得超过 24 小时,在确认没有变质的情况下经高温加热后方可继 续出售。冰箱使用要生、热、荤、素分开,防止交叉感染;存放物品不超过冰箱 容积的 2/3;冰箱内外保持清洁,并定期除霜。冷库要遵循先进先出的原则,冰 冻不超过七天,冷藏不超过24 小时,解冻后的视频不得再次进入冰箱和冷库。 厨房与就餐环境安全卫生管理 第二十八条 分店应采取多重有效措施做好厨房和餐厅“三防”工作。

厨房 环境地而应无杂物、积水,无四害(蚊、绳、鼠、蟑);下水道通畅、无异味, 防护措施齐全;垃圾须及时清理,不得隔餐存放。 第二十九条 分店就餐大厅及周围环境须保持干净整洁,物品摆放整齐有序; 要做就餐桌无油渍,地面无杂物,墙壁无灰尘,空气清新无异味,无蚊蝇,员工 就餐后要及时收回餐具和清理餐桌。 人员用工安全卫生管理 第三十条 所参加或临时参加工作人员,应经健康检查,取得健康合格证明 后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒、病毒性肝炎等消化道传染病

行政人事中心2017年度经营计划分解方案2017-07-12 12:05:35 | #3楼回目录

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行政人事中心2017年经营计划分解方案

有鉴于2017年度工作缺失,行政人事中心针对人力成本过高、人员能力欠缺及考核不严谨、车辆运营费用居高不下、人员流动频繁、岗位考核不明确导致激励无效,总体上采取控制人员数量,岗位需求与岗位考核明确化,通过绩效考核的形式将岗位付出量化、公开化、公平化,确保责任归属与人员积极性、稳定性,在此基础上实施车辆管理。具体执行提报如下整改方案:

一、 人员数量与加班控制:

1、2017年度已制定公司组织架构图,在此基础上,将部门与下属车间组织架构图制定出来,确定岗位编制,定人定编定岗,最终达到将间接人员与直接人员比例由2017年度的1:2.3变为1:3。

2、针对一线生产人员,采取月确定数量的形式,由生产运营中心计划部每月底依据月生产计划实施人力资源统计分析,确定一线生产人员。

3、针对加班,行政人事中心配合与支持生产运营中心计时定量管理制度,依据生产运营中心日考勤与生产日报,参考标准工时与标准产能,将纸档考勤与考勤系统联系起来的同时,做好监督与核对的工作。

二、 培训与考核:

1、在2017年组织架构的基础上,修订岗位说明,明确

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各岗位能力、水平、技能。

2、在岗位需求、部门规化与公司需要的基础上,编写培训计划与培训教材,明确培训方式方法,实施岗前、入职、在岗与转岗三级培训,确保合格的上岗人员。

3、为确保培训的效果,A针对培训的计划,行政人事中心要实施审核B针对培训的过程,行政人事中心将实施监督C针对培训的结果,人事行政中心要确认考核状况。

4、针对新入职人员,行政人事中心在岗位需求与实际结合的基础上,将实施岗位考核(建立各岗位面试考核试卷),同时对新入职管理人员实施三级考核,满一个月的需要撰写工作总结,满两个月要确定改善实施,满三个月要实施岗位考核。

5、 针对岗位考核,协助总经办做好数据稽查的同时,明定岗位绩效指标,依据各项岗位指标实施月度考核、季度考核与年度考核(原则上员工实施月度考核、中基层管理人员与一般技术人员实施季度考核,经理及以上人员与高级技术人员实施年度考核,有时候也需要依据岗位绩效指标实施月、季、年结合的方式实施考核)

三、 人员流动控制:

2017年度人员流动率有所下降,但在总体上来说还是没有达到年流动率在8%以下的理想状况,2017年度将实施如下措施改善:

1、实施薪酬体系规范化,在同工同酬的基础上,实施绩效考核(2017年度上半年可能会实施抽放式的绩效考核,2017年度下半年在数据统计系统完全建立的时候实施全面绩效考核),确保员工所得与付出能公平化、公开化与公正化。

2、针对市场稀有人才,实施岗位特区制度。

3、及时了解员工心态与动态(特别是技术人才与管理人员),作到在工作上帮助他(她)们,在生活上关心他(她)们,在心态上改变他(她)们,在文化上影响他(她)们。

4、改善住宿与饮食环境。

5、针对1年以下的员工重点关注(流动率最大的群体)。

6、实施管理人员管理水平培训,改变管理人员落后的管理方式,确保在管理上提升员工的企业满意度。

四、 运输费用开源节流:

公司的车辆管理一直以来都处于一个无序的状态,建议作如下改善:

1、短期内实施车辆管理的统一、计划与统筹(见车辆管理制度);

2、公司的运输费用主要产生于物流与车辆费用,在交付上确保准时交货是一方面(减少超额运费),在管理上也是一个方面,有很多费用来自于安排不合理造成的重复运输。

3、长期来讲,最后是实施车辆外包。

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